Conservation des oeufs au frigo ou à température ambiante ?

Quelle est la durée de conservation des oeufs ?

La durée de conservation des oeufs est de 1 mois après la ponte. Il est préférable de consommer les oeufs « extra frais » dans les 9 jours après la ponte lorsqu’ils sont destinés à être mangé à la coque ou crus, par exemple dans une sauce mayonnaise faite maison.

Quelle température pour conserver les oeufs ?

Les oeufs se conservent à une température de maximum dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.

Conserver les oeufs au fraisLa réglementation sanitaire préconise de conserver les oeufs au réfrigérateur pour limiter la croissance de bactéries (salmonellose) provoquée par les changements fréquents de température. Qu’il s’agisse d’oeufs bio ou non vous apercevrez toujours cette mention obligatoire sur l’emballage des boites d’oeufs : « A conserver au réfrigérateur après achat ». Les avis sont pourtant partagés sur la conservation des oeufs au réfrigérateur ou à température ambiante.

Conservation des oeufs au Frigo ou à Température ambiante ?

Conservation des oeufs au frigo

Le stockage des oeufs au frigo peut provoquer des variations de température répétées à chaque ouverture du réfrigérateur, surtout lorsqu’ils sont stockés dans la porte dans les compartiments alvéolés prévus à cet effet. Ces changements de température provoquent des chocs thermiques qui diminuent la protection naturelle de la coquille ce qui favorise le passage de bactéries dans l’oeuf.

Conservation des oeufs au frigo

Pourtant en magasin les oeufs ne sont pas stockés au rayon frais mais dans un rayon à température ambiante, voici pourquoi. Si les oeufs étaient stockés au frais chez le producteur, puis au supermarché, puis chez vous : il y aurait des ruptures de la chaîne du froid donc prolifération de bactéries. C’est pour cette raison qu’ils sont stockés à température ambiante avant que nous les achetions.

Pourquoi il ne faut pas mettre les oeufs eu frigo ?

La coquille d’oeuf est une matière qui respire, en rangeant les oeufs dans le réfrigérateur l’oeuf peut s’imprégner de l’odeur d’autres aliments stockés à proximité : fromage, ail, poireau, oignon…

3 Bonnes raisons de ne pas conserver les oeufs au frigo

  1. Eviter les chocs thermiques dus aux changements de température
  2. Préserver l’oeuf de toute altération de goût provoquée par la proximité d’aliments odorants
  3. Conserver la consistance d’origine de l’oeuf et faciliter son incorporation dans les recettes

Lorsque les oeufs sont conservés au frais cela peut affecter certains résultats de cuisson et rendre l’incorporation des « oeufs froids » plus difficile dans une recette.

Conservation des oeufs à température ambiante

Il est tout à fait possible de conserver les oeufs à température ambiante. Cela est même préférable si vous les consommez rapidement, plutôt que de les exposer à des changements de température. Le meilleur moyen de stockage des oeufs sera de les conserver dans leur emballage cartonné d’origine.

Conservation des oeufs à température ambiante

Si vous choisissez la conservation à température ambiante, placez tout de même vos oeufs au réfrigérateur en cas de forte chaleur ou de canicule. Dans ce cas vous les disposerez de préférence dans la partie centrale du réfrigérateur afin qu’ils ne soient pas soumis à de fréquents mouvements et variations de température.

A retenir :

  • Il ne faut pas laver les oeufs car l’eau élimine la pellicule protectrice de la coquille qui agit naturellement contre les bactéries
  • Lorsqu’un oeuf est fissuré ou cassé il est préférable de le jeter car vous ne savez pas depuis combien de temps il est dans cet état
  • Si vous choisissez de stocker les oeufs dans un autre rangement que dans l’emballage d’origine, inscrivez la date de ponte au crayon sur chaque oeuf
  • Si vous congelez les oeufs pour prolonger leur conservation, ne les congelez jamais avec la coquille

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